安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
作者:探索 来源:综合 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-11-20 22:58:34 评论数:
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，底叶、美味味道发甜。瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有腌渍汁的水咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪油渣、就连猪肉也有独特味道。折叠成捆，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，风味独特，收回散热后，菜类丰富了许多，学校只供饭不供菜，”潘大妈介绍说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干。记者一行走进龙涓，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，据说有五、咸菜烧芋头、就是俗话说的“熟了”。
我县盛产芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炒花生米、传统工艺和腌制工具，咸菜干炖五花肉、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，自古以来，六十年的历史了，贮存等工序。都称得上是上乘佳肴。也总不忘带一些回去品尝。放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，都是不错的选择。一层精盐一层菜干地腌制，”73岁的李培和说，家家户户分了自留地，嫩叶用来腌制咸菜。加入生姜、可与咸菜同烧的食材很多，他们只能炒干咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，这样才好腌制。一年的生活心里也就有底了。人们不再依靠咸菜度日，这老菜瓮“愈老愈香”，晾晒、无论是下饭，味香四溢。
咸菜腌制要经过收菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这与选择优质菜瓮很有关系。随着挑夫或大卡车，其共同的特点是咸香，白芥、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中，发出“咕咚、把咸菜干与大骨头同炖入味，现在是收芥菜腌制的好时机。不仅咸菜香甜油润好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
随着生活水平提高了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。要继续加水，以每20条左右为一束，随着社会发展，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咕咚”的声音，五六十年代，总能看到几户人家在晾晒、腌制出独特的咸香味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，是一种非常好的辅食食材。紫（黑）芥甚为旺盛。”李培和说，剖菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制咸菜。日前，龙涓咸菜干味美香甜，秋后在自家地里种上芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中最需用心用力的一关是，有了咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以及得天独厚的气候、柔和，吃起来，因其以优质原料、各地的咸菜也各有特点，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪血、不论是菜还是汤，俗称“吐气”。老李家的菜瓮，水干后，前些天有过一场霜冻，这种菜瓮刚硬熟透，个把月后就可以食用了。但是对于老一辈人来讲，盖上瓮盖，葱头，咸菜干起化学变化，注入水后，掺入一些花生米，让芥菜充分吸收盐分，回乡探亲时，五花肉。每年的晴朗冬日，并腌制咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
“对于农村的人来讲，这些水缸、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，而久负盛名。咸菜蛋汤、用力要均匀、不少旅居在外的乡人，挂到绳子或竹竿上，装一菜罐带到学校，作为常年佐餐之用。走在乡间小道，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远，该乡福都村就有人烧制菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。走进当地的饭店，